2006年以来，广东省质量技监系统进一步加大了对食品的监督抽查力度，突出重点产品、重点企业和重点项目，严格不合格产品生产企业的后处理，严查产品存在严重质量问题的企业，不断提高抽查的有效性和针对性。虽然全省质监系统食品抽查总批次比上年增加10783批次，总批次增加26%，但合格率却仅提高0.5个百分点。
质量病灶
我国的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中对批准使用的食品添加剂的名称、分类、使用范围、用量等都作了明确说明，但是在食品添加剂使用过程中仍然存在着很多问题，不按规定要求滥用食品添加剂的现象时有发生，给食品安全带来了隐患。
违法使用非食品添加剂
非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。如2003年浙江金华市查获三家用剧毒农药敌敌畏加工的火腿，用化工燃料“碱性品绿”染色的毒海带；2005年查出的在辣椒制品中含有的苏丹红等等，这使食品添加剂蒙受了不白之冤，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。
超范围使用食品添加剂
所谓超范围使用食品添加剂就是指超出了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。以“三精水”勾兑山葡萄酒现象也是属于严重超范围使用食品添加剂的案例，“三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味剂、色素，从而勾兑出来的劣质酒类。而国家标准《食品添加剂使用卫生标准》要求，山葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素，但一些企业将勾兑的“三精水”冠以山葡萄酒名称销售，成本非常低，从而牟取暴利。
超限量使用食品添加剂
超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。2005年3月在福建省福州市区销售的辣椒制品、番茄酱、肉制品的质量检测中发现，抽查的95个样品中有12个样品的防腐剂(苯甲酸或山梨酸)超限量使用，有4个样品的甜味剂(糖精钠)超限量使用，多为小企业为延长产品的保质期和降低生产成本造成的。
使用伪劣添加剂
合格优质的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食品的某一功能而又不危害消费者的身体健康。但是使用伪劣甚至过期的食品添加剂将会影响到食品的质量甚至食品的安全性。伪劣的食品添加剂主要体现在产品的纯度，有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，将会严重影响到产品质量，危害消费者的身体健康。过期的食品添加剂也不能真正起到食品添加剂的功效，同时由于长期保存而导致可能发生化学反应产生有毒有害物质，从而影响到食品的质量及安全性。
其他问题
在食品添加剂添加过程中由于操作不规范、卫生不合格也能够引起食品的质量问题，这主要是由于食品生产企业的原因造成的。同时，部分生产企业为了减少生产成本，采用非食品级的食品添加剂进行食品生产，如采用AR(分析纯)级的食品添加剂，分析纯级的药品中仍然会含有少量的杂质如重金属等，从而影响到食品安全。在我国，食品添加剂存在的另外一个问题就是由于标准对食品中的食品添加剂的残余量没有严格控制而引起的，譬如，在某种食品生产过程中，需要有几种材料构成，企业在最终食品的生产过程中并没有添加有关超范围的食品添加剂，但是在食品的质量抽查中却发现有该类超范围的食品添加剂存在，其原因是由于其中的生产材料中含有该类食品添加剂而带入了最终的食品中，从而引起了食品的质量问题。
对证下药
加强监管力度，规范食品添加剂使用
食品添加剂的生产和应用是关系到人民群众的饮食安全和身心健康的大事，相关部门应该通力合作，重视食品添加剂的每个生产及流通步骤，规范食品添加剂市场，逐步走向规范化、标准化和制度化。笔者认为，主要可以通过以下几个方面进行规范：在食品添加剂的生产上，进一步完善法律和法规，强化生产厂家的法律意识，相关主管部门需要不断提高自身业务素质，指导和参与企业产品标准制定及加强产品审查、加强对产品质量的监督检测；同时要进一步加强食品添加剂相关法律和法规的宣传力度，普及食品添加剂的安全知识，使消费者对食品添加剂的安全问题有一个清晰、正确的认识；在食品添加剂的使用上，需要提高标准门槛，实行准入制度，加大对滥用、违规使用添加剂行为的处罚和惩罚力度，规范食品添加剂的使用。
更新检测技术，完善标准体系
目前，我国对食品添加剂的监测技术相对比较落后，监测的准确性和迅捷性需要进一步提高，这就要求有关部门不断开展业务学习，寻求高新监测技术以应对食品添加剂的监测发展要求。如采用高效液相色谱法(HPLC)测定在榨菜中存在的食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾以及不准使用的柠檬黄着色剂，可以同时对以上3种添加剂进行测定，测定快速且准确性高；采用固相萃取-高效液相色谱测定苯甲酸、山梨酸、糖精钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯6种食品添加剂。该方法简单快速，易于操作，能同时预处理净化各类食品，稳定性好，精密度和准确度高。采用这些高效、准确和方便的测定方法能够进一步完善食品添加剂监测的标准体系，在平常的质量检测检查中发挥作用。同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展，进一步完善食品添加剂使用的标准和法规，规范食品添加剂的使用，提高食品的安全性。
开展技术创新，寻求新型添加剂
食品添加剂的生产企业以及相关食品研发部门通过技术创新，开发新型的、绿色的食品添加剂也是提高食品安全的一个重要策略。目前，国内外的相关部门通过技术革新已经成功地开发出了多种新型的食品添加剂，为食品添加剂行业注入了新的活力，同时提高了食品行业的安全。
采用新型的食品添加剂可以消除部分传统食品添加剂的毒性及危害性，如米制糖浆系列甜味剂取代目前使用的山梨酸和糖精钠等，将进一步提高食品的质量和安全性。当然这些新型的食品添加剂取代传统的食品添加剂需要有一个渐进的过程，需要借助科研工作者及相关开发部门的贡献和成果。
其他安全对策
采用以上措施能够提高食品添加剂的安全性，但同时消费者应该提高自身的防范意识，加强对常用的漂白剂、着色剂、防腐剂、甜味剂和香精香料的一些知识的学习，在购买食品时多进行比较与分辨，自觉抵制劣质食品的购买。
文章来源：中国食品商务网 |
